Picking mushrooms - เก็บเห็ดในป่าสวีเดน

เรื่องเล่าและข้อแนะนำต่างๆ เกี่ยวกับการเก็บเห็ดให้สนุก อร่อย และปลอดภัยในป่าสวีเดน

คุยกับแก้วกัลยา
ตอน แก้วกัลยาพาเก็บเห็ดกินเห็ด 2

พอถึงบ้านแล้วทำไงกับเห็ดแต่ละชนิด?
คันตาเรล ก็ปัดทำความสะอาด ปั่นฝุ่น เศษใบไม้ออก แล้วก็ล้างน้ำ ผึ่งแป๊บนึงให้สะเด็ดน้ำ แล้วก็ผัดกับเนยให้น้ำแห้ง ปล่อยไว้ให้เย็นแล้วก็แบ่งใส่ถุง และก็เก็บในตู้แช่แข็ง ... ตากแห้งก็ได้ ผึ่งลมไว้มันก็แห้งเอง ไม่เน่า สองวันสามวันก็แห้งแล้ว พี่ตากไว้ในบ้าน ไม่ต้องไปอบ เป็นดอกเหมือนเดิม แต่มันจะเหนียวหน่อยเวลาเอามาทำกิน ไม่อร่อย ผัดเนยไว้กินอร่อยกว่า

คันยูฮัน ปัดทำความสะอาดเสร็จแล้วก็ล้างน้ำ ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน จากนั้นก็ฝานๆ (ขนาดพอประมาณสำหรับทำแกง) แล้วก็นึ่งในซึ้งเอาน้ำออก รอให้เย็น แล้วก็แบ่งใส่ถุง ก็เก็บในตู้แช่แข็งไว้ ไว้กินไว้แจกเพื่อนฝูง นึ่งแล้วเห็ดจะกินอร่อย เวลาเอามาทำกินก็ไม่ต้องต้ม คือนึ่งรสชาติจะดีกว่าต้ม นึ่งแล้วน้ำจะออก เห็ดจะไม่อมน้ำเหมือนต้ม ก็แล้วแต่คนชอบนะ แล้วแต่ใครจะนึ่งจะต้ม ... แล้วก็ยังผัดกับเนยได้ด้วย ฝานบางๆ แล้วผัดให้เหลือง รอให้เย็น และก็แบ่งใส่ถุงแช่แข็งไว้กิน หรือจะฝานบางๆ แล้วก็ผึ่งไว้ในบ้านธรรมดาก็ได้ เดี๋ยวมันก็แห้ง ... คันยูฮันได้มาต้องทำเลย เพราะมันชื้น ถ้าทิ้งข้ามคืนไว้หนอนจะขึ้น เสียหมด

เห็ดอื่นๆ พวก Brunsopp, Björksopp, Tegelsopp ก็ปัดทำความสะอาดและล้างน้ำ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ฝานๆ เป็นชิ้นๆ แล้วก็นึ่ง ถ้ามีเยอะก็แยกนึ่ง ถ้ามีน้อยก็นึ่งปนไปกับคันยูฮันเลย Tegelsopp เนื้อจะอร่อย กรอบ แกงอร่อย บรูนซบผัดกับเนยก็อร่อย ผัดให้เหลืองเลยนะ

เห็ดแต่ละอย่างเอามาทำอะไรกินอร่อย?
ก็แล้วแต่ละคนนะ บ้านพี่ ...
คันตาเรล ก็ผัดกับเนยกิน ผัดคันตาเรลกับหอมหัวใหญ่พร้อมกัน พอเหลืองๆ และน้ำแห้งแล้วก็ใส่พริกไทยลงไปหน่อยนึง เกลือนิดนึง แล้วก็ใส่ grädde หน่อยนึง ผัดๆ พอตักออกแล้วก็ persilja โรยหน้า บางคนก็ชอบบางคนก็ไม่ชอบ ใส่หอมแล้วมันทำให้อร่อย รสชาติมันเข้ากันกับเห็ด บางคนเค้าก็แกง แต่ไม่เคยแกง บางคนแกงป่า ผัดเผ็ดใส่หมูใส่ไก่แล้วแต่จะชอบ พี่ทำแต่อาหารฝรั่ง

คันยูฮัน ก็แกงลาว ฮ่าๆ ใส่ย่านาง ใส่ใบแมงลักเยอะๆ … ต้มเปรอะ มีหน่อไม้ ฟักทอง ชะอม ใส่ใบย่านางกับแป้ง มันก็ข้นๆ หรือจะผัดกับเนยก็ได้ ใส่พริกไทย ผัดให้เหลืองๆ กินเหมือนเนื้อไก่ มาใหม่ๆ มันเยอะ ผัดกินเล่นๆ ฮ่าๆ ๆ

เห็ดเที๊ยกเกลซบ ทำแกงลาวก็อร่อยเหมือนกัน เนื้อกรอบๆ

บเยิ้กซบ ขาลายๆ เอามาทำแหนมเห็ดก็อร่อย ขีดเป็นเส้นๆ แล้วก็นึ่ง ตำกระเทียม เกลือ ใส่ข้าวเหนียวผสมๆ กันแล้วก็แบ่งใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่น หมักไว้สองสามวันก็เป็นแหนมเห็ด ได้ยินคนอื่นเค้าทำ ทำกินแล้วคนติดใจเยอะเลย อร่อย แต่ขี้เกียจทำ ฮ่าๆ ๆ ... เห็ดมันแข็งไง เอามาทำแหนมถึงอร่อย ...

(บเยิ้กซบผัดกับเนยก็ได้อร่อยเหมือนกัน และเห็ดชนิดนี้ที่ขาจะมีจุดลายดำๆ ก่อนทำกินก็ลอกขาเอาไอ้ดำๆ ออกก่อน ... ถ้าจะแกงก็ต้มหรือนึ่งก่อน ถ้าไม่ทำไอ้สีดำๆ จะทำให้ไม่น่ากิน)

บรูนซบ แกงลาวก็อร่อย ผัดกับเนยก็อร่อย

เห็ดน้ำหมาก แกงลาวก็อร่อย ลวกแล้วก็ทำน้ำจิ้มเปรี้ยวๆ จิ้มนะ โห เห็ดมันหวาน อร่อย ทำซุปเห็ดก็ได้

ชอบกินเห็ดไหนมากที่สุด?
คันยูฮัน มันหวาน อร่อย เนื้อนุ่ม แกงลาวกิน เอ้อ มีทำลาดหน้าก็ได้ ผัดก็ได้ หาเห็ดไว้เยอะ ๆ ไว้เวลาเทศกาลกินเจจะได้กินเห็ด

ไปเก็บเห็ดตอนไหน?
ไปวันธรรมดา เสาร์อาทิตย์ไม่ได้ไป เพราะคนไปกันเยอะ วันธรรมดาเลิกงานบ่ายสองโมงก็ไป ทุ่มนึงก็กลับบ้าน พอจะกลับบ้านทีไรก็เห็นเห็ดเยอะเลย ฮ่าๆ ๆ

ไปมาทุกป่ามีเห็ดหมดเลยหรอ?
ไปเก็บเฉพาะที่มันมี ไปแค่สองป่า ไม่เคยไปป่าใหม่ๆ เลย แค่นี้เก็บมากินก็เหลือเฟือแล้ว เราไม่ได้เก็บมาขาย

ตอนไปเก็บเห็ดเจอคนไทยเยอะป่าว?
เจอเยอะเลย เค้าไปเก็บเห็ดขายกัน เจอกันก็คุย เค้าก็ไม่เล่าไร เค้ากลัวไปเก็บของเค้ามั้ง ฮ่าๆ ๆ เค้าก็เอาขายกันเองกิโลละร้อยโครน เจอเห็ดอะไรเค้าก็เก็บมาหมดแหละ คนสวีเดนก็พาลูกพาเต้าไปเก็บกันเต็มเลย แก่ๆ ก็ไป คนเยอะแยะ พี่ไม่เคยเก็บขาย แจกกันกินลูกเดียว

เลิกเก็บเห็ดเมื่อไหร่?
1 ตุลา เข้าป่าไม่ได้แล้ว เค้าล่าสัตว์ถึงปีใหม่โน่นเลย

โปรดติดตามตอนต่อไปค่ะ

แก้วกัลยา
สิงหาคม 2554