: Diary :

+ 2010 + 2553 +

เห็ดชนิดใหม่ๆ ที่ได้เก็บ / 24 กันยายน 2553

ปีนี้ออกป่าบ่อยมาก เห็ดเยอะมากๆ ปีทองของเห็ดมากมายหลากหลายชนิด ทั้งเห็ดพิษ เห็ดกินอร่อย เกลื่อนกลาด เต็มป่าไปหมด ... ออกป่าไปกับพี่ไก่ ไปเก็บเห็ดเชิงศึกษาค่ะ เยอะมากๆ ก็เลือกเก็บเฉพาะสวยๆ มา และก็ได้เจอเห็ดใหม่ๆ ด้วย แล้วนอกจากนี้ก็ยังออกงานเห็ดด้วย เค้ามีเปิดตั้งโต๊ะแนะนำให้ข้อมูลเรื่องเห็ดที่ไหนตามไปได้ก็ไป หอบเห็ดที่สงสัยไปถามเค้า และก็ไปเก็บสะสมความรู้ ได้รู้วิธีดูเห็ด ได้รู้จักเห็ดเยอะมากขึ้น แต่ดันกินเห็ดน้อยลง 555+ เค้าว่า รู้มากกลัวมาก 555+... ก็ตามระเบียบถ่ายรูปเห็ดใหม่ๆ มาฝากกันด้วย ไปทำความรู้จักกันค่ะ

Blomkålssvamp l Sparassis crispa (Wulfen: Fr.) Fr.

เพิ่งได้เจอตัวจริงๆ เป็นๆ ครั้งแรก เห็ดหูหนูขาว จะขึ้นเกาะอยู่กับต้นสน ไม่ต้องกลัวว่าจะเก็บผิด เพราะว่าไม่มีเห็ดหน้าตาเหมือนเจ้าตัวนี้ ก็เก็บมาแล้วก็ทำความสะอาดยากมากๆ เพราะว่ามีเศษนั่นนี่ติดมาตามซอกตามหลืบของเห็ด ล้างกันซะมือจะเปื่อย อ่านในเวบเค้าว่า เห็ดตัวนี้อร่อยมากๆ วิธีทำความสะอาดก็ให้แช่น้ำส้มสายชูของสวีเดนก่อน แล้วจะล้างทำความสะอาดง่าย ไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้านก็เลยไม่ได้ลอง ยุ้ยเอามาผัดกับเนยใส่ครีมลงไปผัดด้วย เกลือนิด พริกไทยดำหน่อย ออกมาเป็นซอส โดนใจตาซานต้านักล่ะ เพื่อนไทยบอกว่า ใส่ยำอร่อยนักแล เหมือนยำที่ใส่เห็ดหูหนูขาวที่ไทยเลย

Boksopp | Boletus pruinatus Fr.

ไปเจอในป่าน่ารักดี เลยเก็บดอกนี้ไปถามผู้รู้ เค้าว่าชื่อ บุ๊คซบ ขึ้นในป่าบุ๊ค กินได้... แต่ยังไม่เคยกิน เพิ่งรู้จักเจ้านี่ครั้งแรก หน้าตาเจ้านี่ตอนตัวน้อยๆ คล้ายๆ กับ Rutsopp และ Brunsopp

Silkesmusseron l Tricholoma columbetta (Fr.) P. Kumm.

ไปป่ากับเจ้ยมาแล้ว เจ้ยบอกว่า อุ๊ย หน้าตาน่ากินแฮะ ก็เลยเก็บติดมือไป 2 ดอก เอาไปถามผู้รู้ ... เค้าบอกว่า กินได้ อร่อยด้วย วิธีสังเกต เจ้าเห็ดตัวนี้ก็ให้ดูที่โคนขาจะมีจุุดสีเขียวอ่อนๆ อยู่ และเห็ดนี้จะขึ้นอยู่กับต้น Björk พวกเค้าก็ออกไปเก็บมาได้มาเต็มถุงกระดาษโตๆ เลย... และท่านผู้รู้ก็แนะนำว่า เพื่อความปลอดภัยอย่าไปเก็บเองเลยดีกว่า เพราะว่าอาจเก็บผิด อาจจะเก็บเห็ดพิษปนไปได้ ในป่ามีเห็ดพิษสีขาวๆ คล้ายๆ เยอะด้วย

Lärksopp | Suillus grevillei (Klotzsch: Fr.) Sing.

เจ้านี่ก็ไม่เคยกิน เพิ่งรู้จักว่าชื่อไร เห็นมานานแล้ว มีเยอะด้วย เก็บไปส่งให้ผู้รู้ดู เค้าบอกว่า กินได้ แต่ต้องลอกเอาเปลือกที่หุ้มหมวกเห็ดออกก่อน เปลือกที่หมวกเห็ดอาจจะทำให้ไม่สบายท้อง ปวดท้องไรพวกนี้ ดอกอ่อนๆ ก็จะแกะเอาเปลือกที่หมวกออกง่ายหน่อย... ว่าแล้วทำกินยุ่งยาก ไม่เก็บมากินดีฝ่า เหอๆ

Sammetssopp | Boletus subtomentosus L.: Fr.

นี่ก็เพิ่งได้ทำความรู้จักกัน เห็นในป่ามาหลายทีแล้ว ท่าทางน่าอร่อยด้วย ไม่ได้เก็บเพราะไม่รู้ว่าชื่ออะไร และก็มีเห็ดที่หน้าตาคล้ายๆ เจ้านี่อีกหลายตัวด้วย เช่น Rutsopp, Falsk rutsopp ... ก็เลยเก็บติดไม้ติดมือไปถามผู้รู้อีก ... ซามเหม็ดซบ กินได้ ถ้าใครจะกินก็ศึกษาความแตกต่างดีๆ แล้วกันนะคะ

Blodsopp | Boletus luridiformis Rostk. in Sturm

Blodsopp เจ้านี่เคยเห็นมาหลายทีแล้ว ได้แต่มองๆ ไม่กล้าเก็บ ก็เคยได้ยินหลายคนที่เคยกินเล่าว่า อร่อย แกงลาวอร่อยมาก กรุ๊บ ปีนี้เจอในป่า เยอะมาก ๆ ๆ สวยๆ น่ากินทั้งนั้นเลย ขึ้นมาพร้อมๆ กับพวก Karljohan พอเอามีดตัดแล้วขาตรงที่โดนรอยตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มๆ

ยุ้ยเองไม่กล้าเก็บเพราะว่ามันมีคู่พิษด้วยนั่นก็คือ Djävulssopp - Boletus satanas Lenz แค่ชื่อก็น่ากลัวแล้ว Devil ยังแยกความแตกต่างไม่เป็น แต่เค้าว่า เห็ดพิษตัวนี้หายาก ไม่ค่อยขึ้นในป่าทางใต้ของสวีเดน มีเยอะที่ Öland och Gotland

Blek TaggSvamp | Hydnum repandum L.: Fr.

เจ้านี่ใครๆ ก็ว่าอร่อย ยังไม่เคยกิน เจอทีละ 2 - 3 ดอกเอง tagg แปลว่าหนาม จะเห็นว่าที่ใต้ดอกจะมีหนามๆ ด้วย

อ๊ะมีต่ออีกนิด... สองตัวนี้เคยเก็บมาแล้วแต่ขอทำความรู้จักเพิ่มเติมหน่อย

Stolt fjällskivling l Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Singer

เจ้าตัวนี้ใครๆ ก็ว่าอร่อย ใครๆ ก็อยากเก็บ พี่ไก่เล่าว่า ดอกอ่อน ๆ ที่กำลังบานอร่อยมาก ชุบแป้งทอด ดอกแก่ๆ เอาขาไปตากแห้งไว้ใส่ซุปกิน เห็ดนี้ขาลายๆ มีวงแหวนรอบขา วงแหวนนี่เลื่อนขึ้นลงได้ วงแหวนพอชิมๆ แล้วจะออกรสชาติมันๆ

ก่อนเก็บก็ควรทำความรู้จักก่อนค่ะ เพราะว่าเจ้านี่มีคู่เหมือนหลายตัว คู่เหมือนที่เด่นก็คือ Puckelfjällskivling - Macrolepiota mastoidea (Fr.) Singer เจ้านี่กินแล้วอาจจะทำให้ไม่สบายท้อง ปวดท้อง คู่เหมือนอีกตัวก็คือ Rodnande fjällskivling - Macrolepiota rhacodes (Vittad.) Singer ตัวนี้ผู้รู้บอกว่าเค้าไม่นิยมกินกัน

Rutsopp l Boletus chrysenteron Bull.

เห็ดนี้กินได้ ใต้หมวกจะเหลือง ขาจะแดงๆ

มีคู่เหมือนด้วยนั่นก็คือ Falsk rutsopp - Boletus porosporus Singer, Snell & Dick ขาเจ้านี่จะซีดๆ หน่อย ตามเวบเค้าบอกว่ากินได้ แต่ขาเห็ดจะแข็งๆ หน่อย ให้ตัดทิ้งไป

ยุ้ยก็ตามเค้าไปเก็บ สนุกดี ชอบถ่ายรูปด้วย เห็ดสวย .... ออกไปฟังผู้รู้จริงเรื่องเห็ดตามที่เค้าตั้งโต๊ะนอกจากนี้ยุ้ยก็อ่านเพิ่มเติมในอินเตอร์เนตด้วย เวบที่ไปประจำก็ http://www.svampguiden.com เค้ามีรูปมีข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดแต่ละชนิดให้ละเอียดพอสมควรเลยทีเดียวค่ะ เวบนี้บอกว่า เห็ดไหนกินได้ กินไม่ได้ บอกลักษณะของเห็ด (Beskrivning) แนะนำเพิ่มเติมเล็กๆ น้อยที่ควรรู้ (Kommentar) และก็บอกด้วยว่า เห็ดแต่ละชนิดมีคู่เหมือนอะไรบ้าง (Förväxlingssvampar)

ไงก็ศึกษาทำความรู้จักกันดีๆ ก่อนจะไปเก็บมากินก็แล้วกันค่ะ ไปเก็บกับผู้รู้ให้เค้าสอนให้เป็นดีที่สุดค่ะยุ้ยว่านะ ... ยุ้ยชอบถ่ายรูปแล้วก็เก็บมาเล่าเท่าที่รู้มา คิดว่าอ่านจากเวบยุ้ยอย่างเดียวคงไม่พอหรอกค่ะ ยุ้ยทำลิ้งค์เขียวๆ ไว้ให้แล้วลองคลิกตามไปอ่านดูว่าแต่ละตัวเป็นยังไง เวบเค้าเป็นภาษาสวีเดนค่ะ อ่อ แล้วก็ขอเล่าอีกอย่างว่า เห็ดที่หน้าตาเหมือนๆ เห็ดที่ไทย เห็ดไทยกินได้ แต่เห็ดสวีเดนหน้าตาคล้ายๆ เห็ดไทยกินแล้วอาจตับพังได้นะคะ ศึกษาก่อนเป็นดีที่สุด และก็วิธีทดสอบเห็ดพิษแบบภูมิปัญญาไทยที่เคยได้ยินมาว่า ต้มเห็ดกับข้าวเหนียวอะไรทำนองนี้น่ะ ไม่ได้ผลกับเห็ดสวีเดนนะ... สภาพแวดล้อมต่าง สารเคมีสารอาหารในดินแตกต่าง ถึงแม้หน้าตาจะเหมือนแต่ว่าข้างในแตกต่างกันค่ะ

ว่าไปแล้วก็อยากได้หนังสือเห็ดกะเค้าสักเล่ม ไปป่าเก็บเห็ดมานับครั้งไม่ถ้วนแล้วยังไม่มีหนังสือเป็นของตัวเองเลย อาศัยดูของเพื่อน อิอิ เอาจริงเอาจังกะเห็ดมากนะเราเนี่ย แบบว่า ปีนี้สนใจเรื่องเห็ดเป็นพิเศษและเขียนเกี่ยวกับเห็ดเยอะมาก อยากจะหันไปเรียนเป็นนักพฤกษศาสตร์ เอกเห็ดศึกษา ชะมัด สนุก 555+

ปล. ผู้รู้ที่พูดถึงข้างบนนี่เค้ามีชมรมด้วย ลองหาในอินเตอร์เนตดูนะคะว่าแต่ละเมืองแต่ละพื้นที่เค้ามีชมรมอยู่ที่ไหน ยังไง แล้วพอเค้าออกป่าก็ตามเค้าไป...

ที่ลุนด์ก็มี Puggehatten – Skånes Mykologiska Förening สำนักงานอยู่ที่ Botaniska museet, Lund

ปล. 2 ตามไปอ่านเทคนิคอร่อยได้ที่ - เห็ดชนิดใหม่ๆ ที่ได้เก็บ..., Autumn'10 - เวบบ้านไทย