: Diary :

+ 2008 + 2551 +

สุดยอดนักล่าเห็ดแห่ง พ.ศ. นี้...ครับพี่น้อง!!! ภาค 2 / 13 กันยายน 2551

สุดยอดนักล่าเห็ดแห่ง พ.ศ. นี้...ครับพี่น้อง!!! ค่ะ กลับมาเล่าต่อแล้ว...

ก่อน หน้านี้ได้ดูลีลาล่าเห็ด และ พินิจพิเคราะห์เห็ดของเจ้ยกันไปแล้ว บวกกับการถ่ายทอดวิชาล่าเห็ดให้น้องนกแล้ว ต่อไปเราดูกันเลยว่า "เห็ด" ที่ "เจ้ย" ไปล่ามาได้ถึง 17 ชนิดในช่วงหนึ่งเดือนกว่าๆ เนี่ยมีอะไรกันบ้าง???

คันตาเรลราชาแห่งป่าเห็ด ที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝันอยากได้มาลิ้มรส เพราะทั้งฝรั่งและสาวไทยต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เห็ดนี้อร่อยล้ำเลิศหนักหนา แต่ถ้าใครได้มาแล้วมิรู้ว่าทำอาหารอะไรถึงจะอร่อยเหาะ ก็แวะไปอ่านคำแนะนำได้ที่ คันตะแรล ทำอาหารไทยชนิดไหนอร่อย (เวบบ้านไทย)

Karl Johans svamp ยุ้ยยกให้เป็น ราชินีแห่งป่าเห็ด ค่ะ ทำอะไรกินก็อร่อยลิ้นไปซะหมด สำหรับคนรัก Karl Johan และเก็บมาได้มากมาย แต่ไม่รู้ว่าจะทำอะไรกินดี ก็แวะไปอ่านที่ Karl Johan ทำอะไรอร่อยที่สุด (เวบบ้านไทย)

Karl Johan ถ้าได้ดอกแก่ๆ มาเจ้ยแนะนำให้นำไปตากแห้งก่อนสักหน่อย ก่อนนำมาทำอาหารค่ะ หรือถ้าจะทำกินเลยก็เลาะรังผึ้งใต้หมวกดอกออกก่อน มิเช่นนั้นจะเละ ไม่น่าทาน

เมื่อวานไปเจอที่ซุปเปอร์มาเก๊ต ราคาโลละ 269 โครน โอ้มายบุดดา แพงหูฉี่ แต่ชั้นได้กินฟรี อิอิ

Brunsopp นี่ก็อร่อย เอามาทำกินแบบเดียวกับ Karl Johan อร่อยเลิศค่ะ

Stolt Fjällskivling เห็ดภูมิใจของเจ้ย

เจ้ย : Röksvamp เห็ดตะป้อน้อยนี้แกงอร่อย เจ้ยชอบมากค่ะ แต่ไม่แน่ใจลิ้นแต่ละคนจะมาตรฐานเดียวกันกับเจ้ยป่าวนะคะ หรืออาจจะเป็นเพราะรสชาดมันพ้อกับเห็ดตะป้อเห็ดตะปู้ ซึ่งเมื่อตอนเป็นเด็กบ้านนอกชอบไปเก็บมาให้แมทำแกงอ่อมให้กินค่ะ

เจ้ย : ส่วนดอกนี้ต้องระวัง ถ้าไมใช่เด็กป่าขาโคกที่นิยมชมชอบรสชาดแบบดิบๆ เถื่อนๆ แบบเจ้ย อาจจะมีร้องจ๊าก เมื่อได้ชิมเห็ดนี้ มันไม่ใช่เห็ดพิษ แต่มันคือ Gallsopp - Tylopilus felleus หรือ "เห็ดเผิ่งขม" ที่ชอบขึ้นตามป่ายูคาฯ บ้านเราอ่ะ นำมาต้มน้ำเดือดๆ ใสเกลือและน้ำมะขามเปียกไปด้วย รินน้ำมันทิ้งสักสองสามน้ำแล้วนำมาแกง รสชาดขมอ่ำหล่ำ แซ่บหลายเด้อ (ดอกบานจะขมน้อยกว่าดอกตูม)

Gallsopp เป็นคู่เหมือนของเจ้า Karljohan... เจ้า Gallsoppไม่ใช่เห็ดพิษค่ะ แต่ว่ารสมันขม เค้าก็เลยไม่กินกัน วิธีสังเกตเห็ดชนิดนี้คือ สีซีดกว่า แต่ว่าตาข่ายที่ขาเห็ดจะมีสีเข้มๆ ... จากข้อมูลล่าสุดที่หามาได้ เห็ดนี้เค้าไม่ได้ระบุไว้ว่ากินได้หรือไม่ค่ะ ฉะนั้น ไม่ควรนำมากินนะคะ

เจ้ย : Blågrön Kremla น้องเขียวเก็บมาลองชิมดูแล้วไม่แน่นำค่ะ รสชาดไม่ดี

เจ้ย "เจ้านี้ Kantkremla (Russula vesca) อร่อยมากค่ะ เนื้อแน่นหวานดี โรยเกลือนิดยัดใส่เตาอบจิ้มน้ำพริก แซ่บหลายเด้อ "

Björksopp - Leccinum scabrum

Aspsopp- Leccinum rufum

Rutsopp

Tegelsopp (Leccinum versipelle)

Falsk rutsopp

เป็นไงครับพี่น้อง สุดยอดด...

นี่แค่ส่วนที่ยุ้ยเก็บภาพมาได้นะคะ ยังมีอีกที่ไม่ทันเก็บภาพมาโชว์

เรื่องราวยังไม่หมดเท่านี้ครับพี่น้อง... โปรดติดตามตอนต่อไปครับป๋ม

คำย้ำเตือนจาก เจ้ย ...

กว่าจะตัดสินใจกล้ากินก็เช็คหลายตลบเหมือนกันจ้า ไม่ว่าจะทางเน้ต ทางสามี ทางญาติ
ทางเพื่อนที่ทำงานที่มีใจรักและชอบพอเห็ดคือกัน จะทางไหนก็แล้วแต่ขอให้ได้ข้อมูลที่แน่นอน
ไม่ว่าจะจากหนังสือเห็ดกี่เล่มกี่เล่มค้นดูเกือบหมดแหล่ะ ยืมของเขามาจนทำของเขาหาย
ต้องหาเงินไปชดใช้เขาอยู่เนี่ย หลายตังค์เอาการเหมือนกัน แต่เจ้ยทำได้ค่ะเพื่อสิ่งที่รัก บึ๊ย...
ขอย้ำว่าไม่เคยกินสุ่มสี่สุ่มห้ากินมาแต่เห็ดน่ะแหล่ะ ถ้าหากข้อมูลไม่แน่นเราก็ไม่กล้ายัดเข้าปากคือกันจ้า

ขอเตือนเพื่อนๆ ไว้ก่อนนะคะ ว่าอย่ากินตะพึดตะพือ อันตรายมากนะคะเรื่องของเห็ด
อย่าคิดมั่วว่ามันเหมือน มันคือเห็ดที่บ้านนอกเรา มันกินได้หน่า คิดแบบนี้ อตร.
เคยกินมาแล้ว จริง จิ๊ง...เคยกินมาจากที่ไหน?....ที่บ้านเมืองไทยพ่ะนะ....
อย่าบอกแบบนี้ ชีวิตอาจอับปาง หน้าตาเหมือนแต่องค์ประกอบอย่างอื่นไม่ใช่
ไม่ว่าจะป็นสภาพป่า อากาศ วัตถุดิบต่างกัน ย่อมมีผลต่อผลิตภัณฑ์แน่นอน

ถ้าไม่ชัวร์ ย้ำอย่ากิน และอีกอย่างสุขภาพท้องไส้ของใครแต่ละคนมีความอดทนต่างกัน ภูมิคุ้มกันต่างกัน
เห็ดชนิดเดียวกัน อาจจะให้ผลที่แตกต่างระหว่างเราสองคน ฮ่ะฮ่า
เพราะฉะนั้นทางที่ดีคือทางไปตลาด พากันไปซื้อเห็ดกินเด้อ อย่าไปเก็บมากินเองเลย
เดี๋ยวมันจะหมดก่อนที่เจ้ยจะเข้าป่า ฮา....เอิ๊ก....

ตามไปอ่านสาวไทยคุยเรื่องเห็ดในสวีเดนได้ที่ เวบบ้านไทย *ห้องคนรักเห็ด*

Svampguiden